湘南経済新聞

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雪のかまくらに見立てた「かまくら焼き」

　藤沢市辻堂のサーファー通り沿いに7月19日、「近江牛かまくら焼きレストランひゃくいちや」（藤沢市辻堂元町3、TEL 0466-33-1013）がオープンした。

　店舗面積は60坪で、客席数は44席。同店はフレンチのシェフが作る「和とフレンチが融合した料理」をコンセプトに、食材に近江牛を使用したものを中心にメニューを構成している。代表的な「かまくら焼き」は、塩で肉や魚などの素材を覆って焼いたもの。一般的な塩釜焼きと違い、釜の中を空洞にして「雪のかまくら」に似せたことからこの名前が付けられた。「遠赤外線の効果でうまみが閉じ込められ、素材本来の味を楽しめる」（同店）という。

　ランチ＝1570円～（かまくら焼き入りランチ＝2,620円～）、ディナー＝4200円～（かまくら焼き入りディナー＝5,800円～）。アラカルトとして「近江牛ステーキ」100グラム～（2,980円～）や「極鮮近江牛の握り」3貫（1,260円）などを提供する

　同店マネージメントリーダーの平松祥一さんは「国内最高級和牛とされ、生でも食べられる近江牛を1人でも多くのお客様に食べていただきたい」と話している。

　営業時間は11時30分～15時、18時～22時（土曜・日曜は17時30分～）。水曜定休。