鎌倉・極楽寺駅近くに9月28日、自家製天然酵母を使ったパン店「Boulangerie Bebe （ブーランジュリー ベベ） 」（鎌倉市極楽寺1、TEL 0467-24-8595） がオープンした。

自家製天然酵母を使ったベーシックでおいしいパン

　オーナーの安藤さんは、鎌倉のパン店「ベルグフェルド」（雪ノ下3）などでパン職人として修業を積み、熊澤酒造のレストラン「MOKICHI」で店長を務めた後、以前からの夢だった自身のパン店を開いた。パンはすべて安藤さんが作り、妻の信代さんが店頭で接客する。

　緑に囲まれた静かな住宅街の極楽寺を選んだのは、「鎌倉駅周辺で観光客を相手にするのではなく、落ち着いた土地で地元の方に親しまれるパンを提供したかった」からだという。近隣に年配者が多いことから、「あまり堅くなく口溶けがよい、普通に食べておいしいパン」を販売する。

　「自家製天然酵母」を使い、生地をしっかりと熟成させて、粉のうま味を出したパン40種～50種ほどを店頭に並べる。人気のパンは、有機こしあんともちが入った「極楽寺あんぱん」（150円）、「キャラメルミルク」（130円）、オリーブが丸ごと入った「プチオリーブ」（60円）のほか、「山形食パン」（1斤＝260円）、「クロワッサン」（160円）など。普段使いで食べれるように、買いやすい値段に設定している。「今後も、格好つけた創作性の高いパンではなく、ベーシックでクオリティーの高いパンを作り続けていければ」と安藤さん。

　営業時間は10時～18時。日曜、第2・第4月曜定休。