茅ケ崎の鉄砲道沿いに11月3日、ココット料理とワインを提供する店「Cantine mashu（カンティーヌ・マシュー）」（茅ケ崎市中海岸1、TEL 0467-84-7464）がオープンした。

フランスの食堂のようなカジュアルな雰囲気の店内

　オーナーは、駒澤大学で同級生だった須藤雅史さんと小出俊介さん。須藤さんはカフェ、小出さんはイタリアンやフレンチ、和食、野菜専門店などで経験を積み、共同経営で出店した。店名は、フランス語で食堂や台所を意味するカンティーヌに、2人の名前を合わせた造語「マシュー」を組み合わせた。店舗面積は16坪で、席数は24席。

　同店が得意とするココットは、直火やオーブンに入れて使用する厚手のふた付き両手鍋（ココット）で作った料理を指し、「熱が逃げにくく、素材の持つ風味や栄養をダイレクトに丸ごと楽しめる」のが特徴という。

　野菜にも力を入れ、野菜ソムリエの資格を持つ小出さんがセレクトした、ロマネスコ、アヤメユキ、コールラビなどの珍しい野菜を素材に取り入れるほか、野菜セミナーと野菜たっぷりのランチを組み合わせたイベントなども企画する。

　ランチメニューは「本日の生パスタ」（1,000円）、数量限定の「お野菜たっぷりキッシュ」（1,250円）、「シェフの特製ビーフシチュー」（1,500円）など5種類。全メニューに前菜・デザート・コーヒーが付く。

　ディナーメニューは、「こだわり野菜の自家製ピクルス」（520円）、「パテ・ド・カンパーニュ」（850円）、「前菜盛り合わせプレート」（1,800円）などの前菜から、ココット料理「大山地鶏のロースト」（1,280円）、生パスタ「海老とブロッコリーのペペロン」（1,000円）まで、「ワインが進む」メニューを幅広くそろえる。

　須藤さんがそろえるワインは国産を中心に50～60種を用意。ワインリストを固定せず、作り手や味にこだわったワインをその都度提供するという。価格は3,000円～5,000円。客単価は、昼＝1,200円、夜＝3,800円。

　小出さんは「需要があればセミナーや料理教室、ケータリングなどにも対応していきたい」と意気込む。「野菜などの生産者とつながりを強め、湘南地域を盛り上げていけたら」とも。

　営業時間は11時30分～15時、17時30分～22時30分。月曜定休。貸し切りにも対応する。