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鎌倉・雪ノ下に鯛料理などの和風料理店「大三」-元公邸料理人が開業

1月1日にオープンした料理屋大三の店内

1月1日にオープンした料理屋大三の店内

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 鎌倉市雪ノ下に1月1日、「料理屋 大三(だいぞう)」(鎌倉市雪ノ下1、TEL 0467-22-9648)がオープンした。

 店舗面積は13.5坪。純和風の店内にオープンキッチンとカウンターのみ15席。天井は和紙に銀箔(ぎんぱく)を施し、床は宮大工のちょうな仕上げ。建物自体は若宮大路に面しているが、店舗の正面は裏路地への通路を抜けたビルの裏手側。

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 昼のメニューは、愛媛県今治市出身の店主・橋田大三さんが地元から取り寄せた天然真鯛を使った「鯛めし」が看板料理の「媛御膳」(2,835円)や「ランチセット」(1,785円)など。夜は、瀬戸内海の新鮮な魚介類を始め、仕入れによって変わる「おまかせ」全9コース(5,250円)などをそろえる。

 橋田さんは高校卒業後、地元の割烹(かっぽう)で修行し、京都や兵庫の店を経て、今治に戻り独立。知人の紹介により駐スペイン日本大使公邸にて公邸料理人として働くことになり渡西し、任期を終えた後にキプロスでオープンする日本食レストランの料理長に就任。タイムアウト誌のレストランランキング・日本料理部門で1位を獲得するなど評判を集めた。その後、再び公邸料理人としてパリに渡り、任期を終え帰国し「料理屋 大三」をオープン。「海外に住む友人たちにもわかりやすい、シンプルで他にはない名前をと考えて自分の名を付けた」という。

 鎌倉出店の理由については「食通で探究心の強い方が多く、外食文化が定着している土地。立地に左右されずに、おいしいものを提供すれば、きっと評価してもらえるという確信があった」と話す。

 営業時間は11時30分~15時、18時~23時。月曜および木曜の夜定休。(日曜夜は予約のみ営業)

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