鎌倉・若宮大路「もとまちユニオン」近くの総菜店「鎌倉惣菜」が3月1日、野菜メーンの料理とパン、ワインを提供する飲食店「binot（ビーノ）」（鎌倉市小町1、TEL 0467-50-0449）としてリニューアルオープンした。

仏伊料理店でのシェフ経験を持つオーナーシェフの阿部さん

　「鎌倉惣菜」は、仏・伊料理店でのシェフ経験を持つ阿部剛さん（39）が、「第一子誕生による食育への関心の高まり」を背景に2009年3月に開いたテークアウト専門店。地元の食材を主とした総菜料理の提供や料理教室の開催、満月とその前日にオープンする「満月ワインバー」などで話題を集めた。今回開店した「ビーノ」は、シンプルな野菜料理とパン、自然派ワインをイートインで提供。立ち飲みスペースのカウンターのほか、椅子席6席を用意。総菜店のころよりも開放感があるように改装した。店名はフランス語で「犂（すき）」を意味する。

　「業態変更は、これまで総菜店を営業してきた昼間の時間を、野菜農家での見習いに当てるため」（阿部さん）。レストランでのシェフ時代から産直農家との接点があり、農業自体に興味があったことに加え、東日本大震災以降、野菜の産地など食に関する人々のさまざまな反応に「ズレのようなもの」を感じたと阿部さん。さらに、子育て中の2児が「物を見る目を養い、農業の大変さや食べる喜びを知ることにもつながる」と、本腰を入れて野菜作りを学ぶ決心をした。見習い先は、食材の仕入れのため市農協連即売所に足を運ぶ中で出会った、市内関谷に畑を持つ野菜農家。「意志を持つ手仕事で育てられた野菜のおいしさに引かれ、昨年夏以降、まとまった休みの度にこの畑に来ていた」という。

　主なメニューは、「トスカーナ産サラミ フェンネル風味」「白インゲン豆とピスタチオのパテ」「庄内豚のポークリエット」（以上500円）などの定番のほか、「旬の温野菜」（500円）、「白菜のサラダ」（300円）などの季節メニューもそろえる。パンは、阿部さんが焼くカンパーニュのほか、粉からオーガニックで手掛ける「リュミエール・ドゥ・べー」（七里ガ浜）のバゲットを扱う。ワインはグラス＝500円～、ボトル＝2,000円～。

　「畑仕事は本当に楽しい。まずはワインに合うシンプルな野菜料理をメーンに、徐々に肉料理や魚料理も出していきたい」と阿部さん。「6席しかないので来店前に予約してもらえるとありがたい」とも。

　営業時間は18時～23時。日曜・祝日、第2・第4火曜定休（今月3日は臨時休業、4日はイベント販売のみ）。「満月ワインバー」の日程や臨時休業はブログで確認できる。