湘南経済新聞

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地黄卵とチェダーチーズが乗った「大人のハンバーグ」

　藤沢駅近くに昨年12月5日、「藤沢　 大人のハンバーグ」（藤沢市南藤沢）がオープンした。同店は、2009年に開業し現在坪単価40万円近い繁盛店となった「田町　 大人のハンバーグ」（東京都港区）のライセンス契約1号店。

　同店は200度の溶岩石で焼く、素材や作り方、味にこだわったハンバーグの専門店。経営するのは、大手コンビニ会社でフランチャイズ展開の事業を担当していた移川晃司さん。退社後に田町本店で修業を積み同店を開いた。店舗面積は約16坪で、席数はテーブル席24席、カウンター席4席。赤、黒、白などのモノトーンで統一し、夜はテーブルにキャンドルをともす。客層の大半は女性で、一人での来店客も少なくないという。

　素材は黒毛和牛100％、卵10個分のビタミンEを含みかつ低コレステロールの地黄卵を使う。1時間以上炒めた玉ねぎなど9種類のつなぎをオリジナルにブレンドし、ふんわりとやわらかな食感に仕上げている。ソースは、赤ワインとしょうゆをベースに2日間かけて煮込む。

　溶岩石は鉄板に比べて冷めにくいため、料理を最後まで熱々で食べられる上、自分好みの焼き加減に調節できる。「遠赤外線効果で外はカリッとして中は柔らか。お客さんたちからは『初めての食感』と言われる」と移川さん。

　ランチは、「大人のハンバーグランチセット」（150グラム、1,200円）、「ハンバーグ～熟成大人のソース付き～」（150グラム、980円）などで、いずれもライス、サラダ、スープが付く。ほかに、黒毛和牛の「トウガラシ」という部位を使った「特選和牛ステーキ」（150グラム、1,980円）や「和三盆と地黄卵の大人のプリン」（ランチタイム限定で100円引きの280円）も提供する。

　夜は、「藤沢大人のコース」（3,800円）が「人気」だという。ハンバーグのほか、「みすじ肉のユッケ」や人気のプリンなどの看板メニューをセットにする。「大人のハンバーグ」（150グラム、単品で1,１00円）や「極上大人の黒毛和牛の炙（あぶ）り」（1,280円）なども用意。

　「一つひとつ丁寧に作っている。そのこだわりがわかる大人に食べてほしい」と移川さん。

　営業時間は11時30分～14時、17時30分～23時。問い合わせは0466-54-0707。

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